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2024/7/25 -粉の量を減らして糊炊きしているわけですが… 火加減、水加減、掻き回し方、全てが変わってきます❗ほんと、糊炊きは奥が深いでぇ .

2024/2/22 -「糊炊き」を先日行いました。 ここで出来た糊を甕に入れて、各自、保管し、1年後の水換えに臨みます。 当店も、新たに1甕分、新たな糊を作りました。 来年、順調に ...

2024/3/20 -糊炊き( 糊作り). 糠ともち粉を3対1に混ぜ合わせ、塩の入った熱湯で練り、団子にして蒸し、練る。用途によって割合を変える。 現在、この工程は機械化している。経験と ...

2024/4/23 -高温期が短すぎても芯があったり、糊化が不完全なごはんになってしまいますし、長過ぎれば、おこげが入りすぎたり、パサパサなごはんが炊けてしまいます。 今回の実験で、 ...

2024/3/5 -1月、大寒近くの日に当館修理技術者と職員で寒糊炊きを行いました。材料は小麦澱粉と水のみ。できたてホヤホヤの糊を新糊、10年寝かせたものを古糊といいます。

2024/2/8 -先の名言が生まれた時代は〝釜炊き〞の時代だ。炉に火の入っていない状態から釜の ... ちなみに、この段階でもでんぷんの糊化に必要な鍋内中心温度98℃を維持して ...

2024/3/18 -... 炊き干し法が用いられています。加熱中に水を吸って膨潤し、含有するでんぷんが十分糊化した飯は、食味が良く消化吸収しやすい状態です。 炊飯には、計量・洗米・加水 ...

2024/3/21 -お粥炊きの手順はこちらをご覧ください。 ・米の研ぎ汁→濃度が低く土鍋の目止めには向きません。 ・お米→糊状になるのに時間がかかり、水が先に土鍋に浸透して水漏れ ...

2024/6/2 -土と遠赤外線を放出する特製の釉薬で、金属や磁器には真似できない遠赤効果を実現。加えてかまどさんの高い蓄熱性により、強い遠赤外線と熱がお米の芯まで届くことで、糊化 ...

2024/4/1 -⑥の後、弱火に落とし、更に5～7分間炊きます（鍋の中で糊状の泡が立ち、炊飯が進むにつれ次第に小さくなります。） 手順7の写真. 8. ⑦の後、暫く（約十数秒）強火に上げ ...