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2024/1/19 -20日の大寒を前に、掛け軸や巻物の修復などに使われる「古糊（ふるのり）」を仕込む「寒糊炊き」が、京都市で行われています。 京都市下京区にある創業およそ240 ...
2024/3/18 -... 炊き干し法が用いられています。加熱中に水を吸って膨潤し、含有するでんぷんが十分糊化した飯は、食味が良く消化吸収しやすい状態です。 炊飯には、計量・洗米・加水 ...
2024/4/23 -「沸騰後の始めの5分程度は火を強めにすると糊化が充分に進み、食味の良い飯になる（原文ママ）」 · 「沸騰したらすぐに弱火に落とす」
2024/6/5 -大阪市の職人さんが作っているのは炊き糊（でんぷん糊）。ふすまや障子などを和紙や布を使って仕立てる表具師さんには欠かせない糊です。昔ながらの製法で作る炊き糊 ...
2024/2/8 -先の名言が生まれた時代は〝釜炊き〞の時代だ。炉に火の入っていない状態から釜の ... ちなみに、この段階でもでんぷんの糊化に必要な鍋内中心温度98℃を維持しておき ...
2024/6/6 -テレビ大阪「日本の職人」 宝珠職人・炊き糊職人#TVer #日本の職人https://t.co/udqGgTiK6N.
2024/1/15 -1. アミロースの割合の低いお米や、粘りの強い銘柄を選ぶ · 2. 炊飯の際にしっかりと吸水させる · 3. ごはんは炊き立てを、蒸気を逃がしすぎないように粗熱をとってから ...
2023/11/21 -セルロースは水分を多く吸収しやすい性質を持っています。そのため、でんぷんが水を吸収して、お米が柔らかくなる「糊化（こか）」という現象が起きにくくなります ...
2023/12/29 -これにより浸水時の吸水とともに、炊飯の温度上昇に伴う米粒内にに保持される空気の抜けと炊き水の吸水が併行し、米粒が健全に膨らんで糊化し、白米と同様の浸水 時間 ...
2024/1/19 -米全体に熱を加えることで糊化という現象が起こり、米の粘りや旨味が増します。湯気がゆらゆらと立ち上がっても火を弱めず、蓋の隙間から勢いよく真っすぐに湯気が噴き ...