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2024/1/19 -20日の大寒を前に、掛け軸や巻物の修復などに使われる「古糊（ふるのり）」を仕込む「寒糊炊き」が、京都市で行われています。 京都市下京区にある創業およそ240 ...
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2024/1/19 -20日の大寒を前に、掛け軸や巻物の修復などに使われる「古糊（ふるのり）」を仕込む「寒糊炊き（かんのりだき）」が、京都市で行われています。
2024/8/10 -水で溶いて、煮てから使います。 【生ふ糊の煮方】 1.生ふ糊200gを500ccの水で溶く。 2.水1000ccを火にかけ、沸いたら火を小さくして、溶いた糊を少しづつ湯の中に入れる。
2024/1/19 -大寒を前に 昔ながらの方法でのりを作る「寒糊炊き」 京都https://t.co/o6ASmZgt69.
2024/5/13 -国産の良質なちりめんじゃこ・実山椒を使用し、職人が昔ながらの手法で上品に炊き上げました。 温かいご飯はもちろん、お酒、チーズとの相性も抜群です。 ＜京のぜいたく牛 ...
2023/10/1 -料亭で、お料理の締めくくりにお出ししていた生菓子。 蓮根のでんぷんである蓮粉と、上品な甘みの和三盆糖を練り上げ、 二枚の笹の葉でひとつひとつ優しく包み込みまし ...
2024/3/18 -加熱中に水を吸って膨潤し、含有するでんぷんが十分糊化した飯は、食味が良く消化吸収しやすい状態です。 炊飯には、計量・洗米・加水・浸漬・加熱の各所に要点があります ...
2024/1/28 -果皮と種皮と糊粉層を合わせて糠（ぬか）層と呼びます。 玄米全体に占める割合は、果皮・種皮が6～7％、糊粉層はわずかです。精米すると胚芽も削れるので ...