酒樽の上部の板、フタ（通称、鏡という）を木槌でたたいて取りはずし、酒を酌むことをいいます。これは祝い事（結婚披露、落成・竣工式、祝賀会、記念パーティーなど）に ...
良い酒は良い古酒になることが多いが、良くない酒を置いといても、良い古酒になることは少ない。 長期熟成の期間の保存方法としては、氷温から通常の冷蔵や、樽貯蔵やセラ ...
2019/4/15 -樽酒の鏡開きは、蓋を割り開くことから「運を開く」という意味を持ち、古くから樽酒は縁起の良いお酒としてお祝いの席などで振る舞われてきました。
2023/2/2 -急性アルコール筋症は、お酒によってカラダの筋肉の筋繊維（きんせんい）が破壊されることで起こります。そのため筋肉痛のような痛みを感じてしまうのです ...
適切な場所で保管された未開栓の日本酒の場合だと、製造年月から約半年～1年程度は美味しく飲むことができるとされています。たとえこの期間を過ぎていたとしても飲めない ...
温度が高いと熟成が進み過ぎてしまうこと、また「老香（ひねか）」と呼ばれる好ましくない香りが出てきたり、お酒の色合いが濃くなったりすることがあります。 生酒や生 ...
熟成ダルは加工品を熟成させるために使用される加工設備です。ビール、チーズ、ヤギのチーズ、はちみつ酒、ペールエール、ワインを入れると時間をかけて熟成し、品質と ...
2022/5/26 -熟成できる耐性があるためワインが腐ることはありませんが、飲み頃を過ぎると味が劣化してしまう可能性はあります。とくにコンビニやスーパーで買える手頃 ...
鏡開きとは、お祝い事で、日本酒が入った酒樽の蓋を割り開けて、中のお酒を飲み交わすこと。なぜ、樽の蓋を割ることを「鏡開き」と呼ぶのでしょうか。 鏡開きの由来.
◇びん詰め後の変化 よく酒造蔵で貯蔵中に変化するものは「熟成」で、びん詰めした後に変化するのは「劣化」だと単純に割り切って言われる場合があります。でも清酒の ...