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発色剤を肉に添加することで、たんぱく質の結合により、肉が持っている赤い色素を固定させる効果があります。目に見えるこの効果から、「発色剤」と呼ばれるようになりまし ...

2015/8/20 -まず、あの「赤」を引き出す着色料には、「コチニール色素」というものが用いられています。 この「コチニール色素」というのは、繊維やなどの染料や、 ...

2021/5/30 -少しでもウインナーを美味しく見せるために「赤い色素」を添加し、赤いウインナーがつくられたのがはじまりと言われています。 また、「赤」は日の丸の色 ...

2006/6/6 -赤のウインナーの着色ももちろんメーカーの方で ... 原因で木の葉と雲が戦争したくない（ある ... 食べたくなるように美味しく感じるよう進化するはずですよ ...

ウインナーを赤くしておいしく見せるため ... 赤いウインナーが誕生した歴史の始まりは、昭和時代に遡ります。昭和中期頃の日本は食料がそれほど潤沢ではなく、ウインナーに ...

2011/9/19 -それは、「料理に彩りを与えるため」。 赤いウインナーの誕生は昭和30年ごろで、. 肉の色がすぐに悪くなってしまうのを美味しく見せる ...

2015/10/1 -当時のウインナーは変色が早かったために色を赤く染めたというのが理由だそうで、赤いウインナーが誕生する以前の昭和30年頃は今より、保存や輸送の技術が ...

着色料のように色を付けるのではなく、お肉の中のミオグロビンやヘモグロビンといったお肉自身がもっている赤い色素を固定し、加熱・酸化による褐色化を防ぎます。 原料肉 ...

2023/10/5 -一見生のように見えて加熱が足りないのかと不安になるお肉の赤色ですが、実際は特に問題なく普通に食べられるとのこと。これからも安心して加工食品を ...

ハムやソーセージのような畜肉製品は加熱処理しているにもかかわらず、鮮やかな赤色を呈しています。 これは、発色剤である亜硝酸塩などの添加により発生する一酸化窒素と ...