【原因】セメダインのようなにおいの原因は、 産膜酵母と言われる酵母の一種が、ぬか床の表面などを中心に繁殖してしまったことによります。この酵母の一種がセメダインの ...
セメダインのようなにおいの原因は、産膜酵母と言われる酵母の一種が、ぬか床の表面などを中心に繁殖してしまったことによります。この酵母の一種がセメダインのような、 ...
2023/7/11 -ぬか床の臭いは時期とともに変わっていった。 最初の1ヶ月→深みがない 1ヶ月後→セメダイン臭（塩追加） 2ヶ月目→セメダイン臭はなくなるが ...
シンナー臭（ツンとした臭い）がする. 酵母菌が元気に発酵している. 酸素が好きな酵母菌が元気に発酵した証拠です。 酵母菌は体に良い”酵素”を生み出してくれる大切な菌 ...
2019/12/13 -4のアルコールやセメダインのような匂いは雑菌など違う菌が増えている可能性があります。 原因は塩分不足やかき混ぜ不足など日々のお手入れ不足から発生 ...
2023/3/23 -早めに対策、直しましょう。ネットを検索するといくつも出てきます。セメダイン臭の原因は発酵が過剰で雑菌も繁殖している状態らしいです。3 ...
2019/5/19 -塩や辛子粉の過剰投入によって糠の味が塩っぱくなった為、糠を再投入。 そして再び捨て漬けを行い、乳酸菌をまた糠床へ招きます。 [3週目].
... ぬか床内の菌バランスは各家庭によって違いますから菌培養して検査してみないと実際の所はわかりません。 しかし、シンナー臭にしても、セメダイン臭 ...
YouTube-一級パン技能士の「おいしいおしゃべり」
2018/5/2 -ぬか床から、セメダインの匂いがとれません。 ネットで調べて色々試してみましたが、何をしてもマシにもなりません。捨てた方がいいでしょうか？
シンナーやセメダインのような匂いは床の過剰発酵が原因です。 大きな原因として、床かき混ぜ不足、塩気が少ない、水分が多いの3つがあります。 対策としては、よく ...