... セメダインのような、フルーツが傷んだような臭いを出します。産膜酵母の繁殖は、ぬか床の塩分が低下や、ぬか床のかき混ぜ不足、気温の高い時期の過剰発酵などによって ...
セメダインのようなにおいの原因は、産膜酵母と言われる酵母の一種が、ぬか床の表面などを中心に繁殖してしまったことによります。この酵母の一種がセメダインのような、 ...
2023/3/23 -蓋を開けると、ぷ〜んと、子供の頃に嗅いだ懐かしい香り。 「兄がタミヤのプラモデルを作っていたなあ」. なんて思い出にふけっている場合ではありません ...
2019/12/13 -4のアルコールやセメダインのような匂いは雑菌など違う菌が増えている可能性があります。 原因は塩分不足やかき混ぜ不足など日々のお手入れ不足から発生 ...
2019/5/19 -塩や辛子粉の過剰投入によって糠の味が塩っぱくなった為、糠を再投入。 そして再び捨て漬けを行い、乳酸菌をまた糠床へ招きます。 [3週目]. 糠床の香り ...
【参加型ぬか床ライフ】1万人ライブで一緒にきゅうりを漬けよう！ ぬか床が酸っぱい、足しぬかってどうするの？、これ漬けたらめっちゃ美味しい！
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2023/7/14 -こんばんは。 かき混ぜ不足だと思います。 雑巾やくつ下の匂いに例えられるほど、臭い匂いですね。 ぬか漬けの 酪酸菌は、酸素がないところで増える ...
2017/8/12 -「混ぜ不足や塩分不足、水分が多くなりすぎたぬか床は過剰に発酵してしまい、雑菌が増殖してセメダインのような臭いがします。 ... きちんとおいしく作れる ...
ぬか床が強いシンナー臭を発するようになると、なかなか再生がむつかしいものです。 酢酸エチル（エステルの一種）などのシンナーやセメダインのような臭いの物質が発生し ...
2009/4/30 -にんにく、煮干が 臭いの原因のような気がしますが・・・。 ぬか床は所有していないので、こういう匂いというのは、お教えできませんが・・。