【原因】セメダインのようなにおいの原因は、 産膜酵母と言われる酵母の一種が、ぬか床の表面などを中心に繁殖してしまったことによります。この酵母の一種がセメダインの ...
セメダインのようなにおいの原因は、産膜酵母と言われる酵母の一種が、ぬか床の表面などを中心に繁殖してしまったことによります。この酵母の一種がセメダインのような、 ...
2023/7/11 -ぬか床の臭いは時期とともに変わっていった。 最初の1ヶ月→深みがない 1ヶ月後→セメダイン臭（塩追加） 2ヶ月目→セメダイン臭はなくなるが ...
2023/3/23 -早めに対策、直しましょう。ネットを検索するといくつも出てきます。セメダイン臭の原因は発酵が過剰で雑菌も繁殖している状態らしいです。3 ...
2019/12/13 -4のアルコールやセメダインのような匂いは雑菌など違う菌が増えている可能性があります。 原因は塩分不足やかき混ぜ不足など日々のお手入れ不足から発生 ...
2019/5/19 -塩や辛子粉の過剰投入によって糠の味が塩っぱくなった為、糠を再投入。 そして再び捨て漬けを行い、乳酸菌をまた糠床へ招きます。 [3週目].
... 臭にしても、セメダイン臭にしても、ぬか漬けに匂いが移って不味くなりますし、放置しても改善する事はありません。 原因は何であれ、大抵は次の事を ...
YouTube-一級パン技能士の「おいしいおしゃべり」
シンナーやセメダインのような匂いは床の過剰発酵が原因です。 大きな原因として、床かき混ぜ不足、塩気が少ない、水分が多いの3つがあります。 対策としては、よく ...
2011/2/14 -塩水を入れてよくかき混ぜるとよいそうです。 ぬか床の場合： セメダイン臭の原因は、かきまぜ不足です。雑菌によるカビ(目に見えないカビも含める)が ...
【ぬか床・ぬか漬けの匂い改善】ヨーグルト臭・シンナー臭・アルコール臭・腐敗臭 · ぬか床TVチャンネル · 【ぬか床・ぬか漬けを酸っぱくさせない】乳酸菌の ...
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