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アミロース で検索した結果 1~10件目 / 約345,000件 - 0.43秒

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  1. アミロース - Wikipedia
    アミロース (amylose) とは、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合(α1→4結合) によって重合し、直鎖状になった高分子である。アミロペクチンと同じくデンプン分子で あるが、形状の違いにより異なる性質を持っている。デンプンに含まれるアミロースは 完全な ...
    ja.wikipedia.org/wiki/アミロース
  2. アミロース米 - Wikipedia
    アミロース米(ていアミロースまい)とは、通常のうるち米に比べてアミロースの含有量 が少ない米である。粘りが強く、冷めてもあまり食味が低下しないのが特徴である。 うるち米には17~23パーセント前後のアミロースが含まれているが、低アミロース米には  ...
    ja.wikipedia.org/wiki/低アミロース
  3. アミロースとは - コトバンク
    ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 - アミロースの用語解説 - D-グルコースが α - 1 ,4 のグリコシド結合した多糖類で,デンプン分子の構成単位である。一般式 ( C6H10O5)n・H2O 。デンプンの種類およびアミロースの調製法により,n=200~1000 とされて ...
    kotobank.jp/word/アミロース-27335
  4. 中道農園:低アミロース米とは | 無農薬 JAS認証の米、白米、玄米 ...
    アミロース米とは | 米作り一筋200年。中道農園では、無農薬有機栽培・自然栽培、 JAS認証、オーガニックのコシヒカリ、 夢ごこち等のお米、白米・玄米・発芽玄米(発芽 まえちゃん玄米)を栽培、通販しています。 有機栽培米、特A米も。
    www.ocome.com/knowledge/amilose/
  5. コシヒカリはなぜ美味しい?
    種子貯蔵デンプンは、アミロースとアミロペクチンの2つの成分からなっています。 アミロースは、単糖の一種であるグルコースがα-1,4結合で重合した直鎖の多糖で、 分子量は数千から数十万といわれています。一方、アミロペクチンはα-1,4結合の グルコース ...
    kinkiagri.or.jp/library/foods/koshihikari.htm
  6. アミロース ・・・ デンプンの中のアミロースの比率を表します - 井上米穀店
    お米のデンプンはアミロースとアミロペクチンという2種類の性質の異なった成分から 構成されています。うるち系では、この両者の比は大体20:80で、もち系では0:100です 。このデンプンの中のアミロースの比率か低いお米ほど炊飯したときに、飯の粘りかある と ...
    www.inouebeikoku.com/article/14239887.html
  7. お米のおいしさ - 株式会社アスク
    一般に、アミロース含量の少ない米は美味しいとされ、「コシヒカリ」はその代表的な品種 です。これに対し、アミロース含量の高い米は、ご飯が硬く、粘りも弱く、北海道の古い 品種に多かったようです。ちなみに、今の北海道品種「きらら397号」や「ほしのゆめ」 など ...
    www.okomeno-tawaragura-ask.jp/taste/03.html
  8. 東北農業研究センター:冷めてもおいしい低アミロース米 | 農研機構
    このデンプンにはアミロースとアミロペクチンの2種類あり、デンプンのアミロースの割合 が少ないと粘りが強いご飯になり、逆にアミロースの割合が多いと粘りが少ないご飯に なります。具体的には、粘りがとても強いもち米のデンプンは、全てアミロペクチンから なり ...
    www.naro.affrc.go.jp > ホーム > 東北農業研究センター
  9. アミロースの意味や定義 Weblio辞書
    アミロースとは?生物学用語。 アミロペクチンとともにデンプンの構成成分。数百個の グルコース(ブドウ糖)が鎖状につながったもので,らせん状に巻く傾向がある。普通の デンプン中に20~30パーセント含まれている。ヨウ素デンプン反応により...
    www.weblio.jp/content/アミロース
  10. お米のアミロース含量 | みんなのひろば | 日本植物生理学会
    お米のアミロース含量がもちもち感を決定してるということが分かりました。コシヒカリの ようなお米とタイ米のようなお米の差はアミロースの量の違いで起こり、それは合成する 遺伝子の違いによると書かれています。このことは説明しやすいです ...
    jspp.org/hiroba/q_and_a/detail.html?id=3084
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