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乳酸菌による発酵食品 で検索した結果 1~10件目 / 約516,000件 - 0.31秒

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  1. 意外と知らない発酵食品の種類 発酵食品リスト - NAVER まとめ
    2017年11月26日 ... 昔から伝えられてきた発酵食品は微生物の力によって長期保存でき、うまみ成分が アップし、栄養価が更にUPします。しかし意外と知らない発酵食品の種類。代表的な 乳酸菌で...
    matome.naver.jp/odai/2134772648739044601
  2. 発酵食品 - Wikipedia
    これによって、所定の微生物だけが食品の加工を行うことになるが、これと同時に腐敗 など食用に適さない状態変化を起こすことが防がれ、結果的に保存性が高まる。この ため発酵食品の一部には、冷蔵庫など食料保存に便利な道具の発達以前より、食料 資源を長く持たせるための保存食としての側面も見られ、こと乳酸菌による乳酸発酵 では発酵の過程で生産される乳酸が雑菌の繁殖を抑えるため、比較的様々な地域に 根付いた郷土料理中に乳酸発酵による発酵食品が見出される。 また発酵食品は、 そのままでは硬 ...
    ja.wikipedia.org/wiki/発酵食品
  3. 乳酸菌発酵食品
    乳酸菌発酵食品. 発酵は酵母、細菌、カビ類の微生物が出す酵素が原因で起こります 。 それがおいしさも引き出すので、発酵食品として人々に愛されています。 酵素は主に 腸内で食べ物を消化、分解してくれる物質です。 その中で、酵母はカビと同じ胞子の 入ったふくろを持つ子嚢菌類ですが、菌糸はありません。 単細胞の菌類で、球形や それに近い形をしており、糖類をえさにして、これをアルコールと二酸化炭素に分解し ます。 最も適した温度は25℃~30℃です。 ビール、清酒、ぶどう酒、アルコール、パン 等の製造に ...
    ourtribe.mobi/hakko.html
  4. 発酵食品!からだにいい発酵食品ベスト6 酵母と乳酸菌効能は美肌腸 ...
    健康にいい発酵食品乳酸菌食品、発酵. 乳酸菌や酵母など微生物で糖発酵し甘酒は 飲む美肌腸健康点滴 乳酸菌・酢酸菌・納豆菌・麹菌・酪酸菌・酵母菌から免疫細胞(T 細胞)を増加させ大腸がんまで抑止する大腸エネルギー源の酪酸や短鎖脂肪酸など 医学的に理にかなっている身体に良い発酵食品や善玉菌 便通効果微生物など細菌 により発酵させタンパク質分解によるアミノ酸のうまみ成分の詰まった保存食や最古の 発酵食品ワインは数千年も前から作られていました。 とこれが、西洋化された料理が 食卓に並ぶ ...
    nyuusannkinn.com/intestinal-flora/imadesyou/
  5. 乳酸菌をたくさん含む発酵食品や飲料は、どんなものがあるの?
    乳酸菌や酵母によって、乳(牛や水牛・羊・山羊など)を発酵させて作る発酵食品です。 様々な種類の乳酸菌により色々なヨーグルトが出来ます。 なお、発酵後に乳脂肪分を 取り除くとバターを作ることが出来ます。 【 チーズ 】 乳を主原料とし、レンネット(乳 タンパク質カゼインを凝固させる酵素)の凝乳作用や乳酸菌、カビ、酵母などによる発酵 過程を経て生成されます。チーズに含まれる乳酸菌はチーズの種類によって様々なもの が使われます。 加熱処理されていないナチュラルチーズには生きた乳酸菌が入ってい ますが、 ...
    choukirei00.com/?p=3484
  6. 食品における乳酸菌の利用とその働 き - J-Stage
    くの種類のスターター乳酸菌が市販. されていて,容 易に入手できる。その主な種類を表 2に 示. した。スターターの使用法も,従 来の継代移植 ・増菌方式. か ら,液体窒素凍結 あるいは凍結乾燥 した濃厚菌液(frozen orfreeze-driedconcentratedculture)を. 直接 接種する方. 式に移行 しつつある。後者の技術は,こ れまで乳酸菌の使. 用経験が なかった食品加工分野において も,そ の利用 をき. わめて容易にした点で画期的な意義 を有する。 微生物による発酵食品は,現 代の進んだ技術で も化学的. に合成で きない 微妙な ...
    www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1995/.../_pdf
  7. 醸造・発酵食品に生息する乳酸菌の多様性 - J-Stage
    乳酸菌数は一. 次もろみでは 105CFU/ml 以下であることが多いが、芋焼. 酎の二次 もろみになると初期には 106–108CFU/ml 程度の. 乳酸菌が存在する蔵も多々ある 1) 。 筆者らが分離菌株のいくつかの生理学的、生化学的性状. を決定したところ、分離 菌株には強いエタノール耐性を持. ち、焼酎もろみ中に多量に含まれるクエン酸を資化 するこ. とが出来る菌株が多く含まれていた。チーズやワインを含. む多くの発酵食品 において、乳酸菌による適度のクエン酸. 代謝は香気成分生成の面で好ましいと考え られており 4, 5) ...
    www.jstage.jst.go.jp/article/jslab/22/2/22_87/_pdf
  8. 乳酸菌”って、どんな菌?-分かりやすい基礎講座-(その2) - 全国発酵乳 ...
    一方、ビフィズス菌による糖質の代謝経路は通常の乳酸菌とは異なっていて、2分子の グルコースから2分子の乳酸と3分子の酢酸を生成しますが(3式)、これもヘテロ乳酸 発酵の一種と見なすことができます。 C6H12O6(グルコース)→ 2CH3CH(OH) COOH( .... を触媒する酵素)を阻害する活性を有するためです。アンジオテンシン変換 酵素阻害剤は、臨床面で使用され本態性高血圧患者に有効であることが既に明らかに なっているため、上記のような発酵食品に生じる降圧性ペプチドの探索は各方面で行 われています。
    www.nyusankin.or.jp/scientific/moriji_4.html
  9. 発酵食.com | 発酵食品って何? - 新潟発酵食品
    発酵食品って何? 発酵食品について. 皆さんは発酵食品といわれて何を思い浮かべ ますか? ヨーグルト、キムチ、パン、納豆、チーズ、お酢、醤油、味噌、みりん、日本酒、 ビールやワイン…両手に収まらないくらい出てきますね。 私たちの周りには発酵食品が 数多く存在しています。 人類は太古の昔から発酵 ... 乳酸菌. 糖分を分解して乳酸を作る 菌。ヨーグルトやチーズは乳酸菌による乳酸発酵の成果物。実は、味噌や醤油、日本酒 の生成にも乳酸菌の働きがかかわっています。強酸性のためほかの細菌を殺菌する 働きも。
    hakkousyoku.com/about/
  10. 食品における乳酸菌の 利用 とその 働き 8
    酸菌 は通常,消費した糖質か ら 50% 以上 の 割合で 乳酸を. 産生す る 細菌 と定義 される 。 細胞の 形態か ら球菌 と桿菌に. 大別される。 グラム 染色陽性,カタラ. ーゼ 陰性,芽胞 (胞. 子)を形成せ ず,一般に運動性 はない 。酸素の存在下で生. 育で きる が,酸素呼吸系をもたず,どちらか とい. えば酸素. の 乏 しい 条件を好む細菌群で ある 。 現在まで に 21 属,約. 280 種が正 式 に認め られ て い. る。その うち,食品 と も 関係. の 深い. 12属の 表現形質を表 1 に示 した。 乳酸菌による糖 質の 発酵は,ホモ 乳酸 ...
    ci.nii.ac.jp/lognavi?name=nels&lang=en&type=pdf...
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