講義 (1/5) はじめに

講義 (2/5) 食品成分表（food composition database）

講義 (3/5) 健康的なチーズトーストを作ろう♪～線形計画法

講義 (4/5) 炭水化物～糖質と利用可能炭水化物の違いとは？

講義 (5/5) 脂質・たんぱく質

講義①の質疑応答

質疑応答のまとめ

講義② (1/6) 食品のカロリー（エネルギー）が減った？／食品のエネルギーとは？

講義② (2/6) 米を500kcal食べさせたい～改訂の誤差と食事アセスメントの誤差

講義② (3/6) エネルギー必要量の個人差／食事摂取基準の活用とPDCAサイクル

講義② (4/6) 食物繊維：測定法の変更（多様化）～目標量を満たしやすくなる？？

講義② (5/6) 炭水化物があらゆる食品で測れるようになったのは、実は、つい最近。

講義② (6/6) エネルギー比率（%エネルギー）の計算方法／糖類の食品成分表（つくるとき）

講義② (7/7) 研究は「公式」に先んじる／まとめ

全体共有（グループ１～２）

全体共有（グループ３～６）

まとめ／事務局からお知らせ

始めに（冬季会の概要）

佐々木敏先生 講義「食品成分表の進化論」 ～導入・概論

食品のエネルギー（スライド3～7）

1990-2000年代の話～脂肪酸の成分表を作る（スライド8～15）

2010年代の話～アミノ酸／ヨウ素の成分表を作る（スライド16～18）

現代の話～糖類／GI値／加工食品について（スライド19～22）

まとめ（スライド23）

質問①ヨウ素の成分表について／質問②日本での炭水化物成分表・GI値の研究について

質問③脂質の成分表の充実の経緯について／質問④-⑤今後成分表を作りたい（作るべき）な栄養素について

質問⑥イギリスでの減塩活動について／⑦トランス脂肪酸について

宿題に関して全体フリートーク

フリートークについて佐々木先生からコメント

全体共有① 話し合いの概要

全体共有② 全体に共有したい気づき

全体共有③ 全体に聞いてみたいこと

まとめ、終わりの挨拶（2022年度の開催予定）

講義 (1/5) はじめに／形態は機能に従う（栄養価計算はどうだろうか…？）

講義 (2/5) 栄養価計算ソフトを比較評価する（1994年、アメリカ）

講義 (3/5) 栄養価計算アプリを比較・評価する（2020年, 日本）

講義 (4/5) 評価法を評価する（平均値と相関の意味）

講義 (5/5) 午前のまとめと午後の予告

講義①の質疑応答（質問①：平均値が近いが相関が低い例とは？）

講義①の質疑応答（質問②：同じデータを用いた栄養価計算ソフトの計算例で誤差が生じる要因とは？）

講義①の質疑応答（質問③：対象者に対して測定誤差についてどこまで伝えるべきか（考慮すべきか）？）

講義② (1/5) 導入（午前の振り返り）・栄養価計算アプリを実際に使ってみると…リアルワールドで考えてみる！（2019、オーストラリア）

講義② (2/5) 栄養価計算アプリを実際に使ってみると…（順序化能力を見てみる）

講義② (3/5) 栄養価計算アプリを実際に使ってみると…（系統的レビュー：オランダ）

講義② (4/5) 写真からカロリー計算ができるアプリ

講義② (5/5) まとめ

全体共有（テーマ① 日本食品標準成分表の疑問点）

全体共有（テーマ② コーディング（食品選択）の疑問点）

全体共有（テーマ③ 日本食品標準成分表2020年版（八訂）を使用した%エネルギー量の計算）

まとめ、終わりの挨拶

始めに（秋季会の概要）

佐々木敏先生 講義「食事記録法・思い出し法の基礎科学」 ～導入

食事記録（食事アセスメント）法

Food portion size in rats～標準1回摂取量を見る～・人の場合（コクランレビュー）

いっしょに食べる相手によって、食べる量が違うか？（瞬間的な食習慣の一例）

どれを食べたか？食品を選ぶ、まとめる①日本食品標準成分表からの食品番号の選択（コーディング）

どれを食べたか？食品を選ぶ、まとめる②BDHQの開発の裏側）

どれを食べたか？食品を選ぶ、まとめる③標準1回摂取量（Standard food portion size）⇒BDHQでは？

どれを食べたか？食品を選ぶ、まとめる④どの栄養素を測りたいのか？選ぶのか？（測りたいものによって設計が変わる！）

食品成分表を作る（文献研究）

栄養素の主な摂取源～食べる頻度、食べる前を考える

タイ肝吸虫～ラオスの肝吸虫保有率と魚摂取の関連から食事記録や思い出し法の可能性を見る

食事記録法の可能性の広さの例：①食事時刻を見る～どんなふうに食べているのか～②調査日の外気温と水の摂取量③食品中の重金属

まとめ

質疑応答

全体共有2-1：栄養素の量や栄養素の変化に与える影響が大きい要因は何か？～肉野菜炒めを例に

全体共有2-2：調理前後の栄養価計算についての疑問

事務局から全体の説明

揚げ調理における栄養価計算～白身のフライを例に

煮調理における栄養価計算～肉じゃがを例に

季節間変動と茹で調理～ほうれん草を例に

全体のまとめ、終わりの挨拶