はちみつの量は大さじ２としていますが、甘さは大変控えめです。かと言って、大さじ３にするとベトベトして、後々まとまりにくくなります。大さじ２．５くらいなら甘さも程よいかもしれません。はちみつは、クセのない「はりえんじゅ」を使用しています。

くるみと合わせるので、コクがありナッツ系にぴったりな「栃の花」のはちみつを使用しています。

ラムレーズンチョコは、ラム酒の香りを引き立たせるため、はちみつは主張の少ない「はりえんじゅ」を使用しました。

砂糖不使用！とタイトルに書いておいて・・・彩りのアクセントにパウダーシュガーを使用してみました。が、だんだん時間とともにチョコレートの水分を吸って、かえって見栄えが悪くなってしまいました。すぐにお召し上がりの場合は素敵になりますが、時間を置いて食べたりプレゼントする場合は、ココアパウダーがおすすめです。