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板前がマナガツオ（真名鰹／真魚鰹／真似鰹）の捌き方と食べ方をご紹介します。今回は、味噌漬けと幽庵焼きを作ります。 □目次0:00 マナガツオの捌き ...
YouTube-銀座渡利
2020/09/06動画の見どころ1/24枚目 マナガツオの捌き方・食べ方
動画の見どころ2/24枚目 マナガツオの下処理方法
動画の見どころ3/24枚目 マナガツオの鱗の取り方
動画の見どころ4/24枚目 マナガツオの鱗の取り方（金だわし）
動画の見どころ5/24枚目 マナガツオの捌き方（頭の落とし方）
動画の見どころ6/24枚目 マナガツオの漢字の由来
動画の見どころ7/24枚目 マナガツオのおろし方（3枚おろし）
動画の見どころ8/24枚目 マナガツオの上身のおろし方（裏おろし）
動画の見どころ9/24枚目 マナガツオの骨の抜き方
動画の見どころ10/24枚目 マナガツオの西京焼きの作り方
動画の見どころ11/24枚目 西京味噌の下地の作り方
動画の見どころ12/24枚目 味噌への漬け方（西京味噌）
動画の見どころ13/24枚目 味噌へ漬け込む時間は？
動画の見どころ14/24枚目 西京漬け（3日後）の状態
動画の見どころ15/24枚目 西京焼き（串の打ち方）
動画の見どころ16/24枚目 西京焼きの焼き方・火加減は？
動画の見どころ17/24枚目 マナガツオの西京漬け【完成】
動画の見どころ18/24枚目 マナガツオの幽庵漬けの作り方
動画の見どころ19/24枚目 幽庵地の作り方
動画の見どころ20/24枚目 幽庵地へ漬け込む時間は？
動画の見どころ21/24枚目 地へ漬け込んだ（3時間）後の状態
動画の見どころ22/24枚目 幽庵焼きの焼き方
動画の見どころ23/24枚目 幽庵焼きの盛り付けと添え物
動画の見どころ24/24枚目 マナガツオの幽庵焼き【完成】
今回は、マナガツオのご紹介です！ 西日本、主に瀬戸内海でよく見られる高級魚です。 三枚おろしに挑戦！してみましたが、 なかなか難しかったです（ ...
YouTube-U-midas Channel
2021/07/20カツオの捕れない海域において、カツオがなくてもめちゃくちゃおいしい魚として真名鰹と名付けられたという説もあるマナガツオ容姿も味も子供の頃から ...
YouTube-漁協職員のおさかなごはん～だるまキッチン～
2021/11/06ミシュランの星つきのシェフの「割烹いけ森」さんが教えるマナカツオの味噌漬。まずは、さばき方です。（後半は味噌漬になります。）
YouTube-金沢・美食アカデミー「おうち de レストラン」
2020/09/16ミシュランの星つきのシェフの「割烹いけ森」さんが教えるマナカツオの味噌漬料理。後半編前半はマナガツオの下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れ ...
YouTube-金沢・美食アカデミー「おうち de レストラン」
2020/09/18鮮度の良い真名鰹が有ったので 刺身に作る積もりで買って来たのですが 焼き魚を食べたかったので 急遽 味噌漬けにする事にしました真名鰹は 水洗い迄 ...
YouTube-Nara hirokazu
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