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いちごを洗って水気を切り、ヘタを取り除いて計量する。小さいものは丸のまま、大きいものは2〜3等分にカットする。
フードプロセッサーに合わせてふるった強力粉、薄力粉、きび砂糖、塩とバターを入れて、バターが全体に混ざるまで撹拌する。
合わせた牛乳とレモン果汁を加えて、生地がひとまとまりになるまで撹拌する。
ラップの上に生地を取り出し、麺棒で丸く伸ばす。
冷蔵庫で1時間30分以上休ませる。
強力粉を打ち粉にして、休ませた生地を型よりもひと回り大きく伸ばす。厚さの目安は約2mm。
フォークで穴を開けて、余分な打ち粉を刷毛ではらう。
パイ皿に生地を敷き、皿からはみ出した部分はカットする。
フォークを使って、ふちに1周模様を付ける。
クッキングペーパーなどを敷いて重石をのせ、180℃のオーブンで焼く。
きつね色になったら、オーブンから取り出して網にのせて冷ます。
鍋に水、グラニュー糖、コーンスターチを入れて、ホイッパーでよく混ぜる。
中火にかけながら混ぜ続ける。
沸騰したらうっすらと透明感になるので弱火にして、さらに1〜2分間加熱してコーンスターチに火を入れる。
火から下ろしてボウルにうつす。
ひと呼吸置いてから、ゼリーミックスを加えてすばやく混ぜる。
時々混ぜながら35〜40℃になるまで冷ます。
冷ましたパイにいちごをすき間なく盛る。真ん中を少し高く山なりにするとよい。
ゼリー液を表面のいちごに回しかけながら、全量注ぐ。
冷蔵庫で約5分間冷やし固める。
星口金(5切/切り込みの深いものがおすすめ)を付けた絞り袋に入れてパイに1周絞る。