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バターをクリーム状になめらかにし、粉糖、塩を入れて混ぜる。
溶きほぐした全卵を2回に分けて入れ、よく混ぜる。
薄力粉をふるい入れ、生地をまとめるようにして混ぜる。ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。
生地を麺棒で2~3mm厚にのばし、直径9cmの丸型で抜く。
タルトレット型に空気が入らないようにしながら敷き込む。周りにはみ出した生地はナイフでカットする。
冷凍庫で約10分間休ませ、竹串でピケ(空気穴をあける)をする。
180℃のオーブンで約15分間焼く。オーブンから取り出し、浮いた生地を押して、さらに180℃のオーブンで2~3分間焼く。※様子を見ながら調整して下さい。
クリームチーズを柔らかくし、グラニュー糖、卵黄を入れて混ぜる。
牛乳、生クリームを入れて混ぜる。
卵白をもったりするまで泡立てる。グラニュー糖を半分入れて泡立てる。残りのグラニュー糖を入れてメレンゲを作る。クリームチーズのボウルに加える。
レモン果汁とレモン果皮を入れて混ぜる。
丸口金を付けた絞り袋にチーズクリームを入れる。
型をはずし、冷蔵庫で約30分間冷やす。
ブルーベリーとミントを飾る。