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リガトーニのカルボナーラ(食材紹介)
1. 塩を加えた湯でリガトーニを茹で始め、細切りにしたグアンチャーレをフライパンで炒める
2. グアンチャーレの脂を引き出すようにじっくりと炒め、ボウルに全卵とペコリーノチーズを入れておく
3. 脂をしっかりと引き出したグアンチャーレに水を加えてソースにし、黒胡椒を炒って荒く挽いておく
4. 茹で上げたリガトーニの水気をしっかりと切り、フライパンのソースと合わせて手早く馴染ませる
5. 卵とチーズのソースをフライパンに加えて、熱を調整しながらソースを程良い濃度に仕上げる
6. 皿に盛り付けたら軽くペコリーノチーズを削りかけ、仕上げに粗挽きにした黒胡椒をたっぷりと振りかける
おまけ~料理人と撮影・編集者による実食と雑談:パスタが違うと印象が大きく変わるカルボナーラ!