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基本の塩ラーメンの作り方
材料の準備と野菜の切り出し
鶏ガラの掃除
スープを仕込みます
灰汁をしっかりと取り除く
スープに野菜を投入
途中でチャーシューを取り出して煮付ける
魚介の節ミックスを入れる
完成したスープを漉す
トッピングの準備
麺を茹でる
盛り付けて完成!
シンプルな味付けの塩ラーメンは、美味しく作るのがいちばんむずかしいラーメンだと思います。 そのむずかしい塩ラーメンの作り方をご紹介します。
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【#050】ラーメンの塩タレ(改良版)の作り方/How to make "Shio Tare (salt based sauce) Improved ver."|プロが作るラーメン.
塩タレ(改)の作り方
昆布と椎茸を水で戻す
材料の準備
戻した昆布と椎茸のスープに全材料を入れ火にかける
沸騰前に昆布を引き上げる
沸騰したら花かつおを入れ、弱火にして10分煮る。(動画にある通り、ほんの少しフツフツいう程度のとろ火で煮込んでください)
火を止めて、冷ましながら味を滲みこませる
しっかりと冷めたことを確認してから漉す
完成です!
漉した材料を使ってふりかけの作り方の動画です
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