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【#055】冷し煮干しラーメンの作り方/How to make "Cold Niboshi Shoyu Ramen"|プロが作るラーメン. 4.2K views · 3 years ago ...more ...
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冷やし煮干しラーメンの作り方
前日に昆布と干し椎茸を水に浸けておく
一晩経った鍋を火にかける
沸騰する直前に昆布を取り出す
沸騰したら魚節Mixを入れ30分弱火で煮る
30分後、減った分の水を足して再沸騰させる
再沸騰したら花かつお節を入れ火を止め、このまま粗熱を取ります
スープが冷えたら裏ごします
スープの完成。冷蔵庫に入れ良く冷やしておく
煮干しオイルを作る
トッピングの準備
麺を茹でます
茹で上がった麺は3回に分けてよく揉み洗いをしてぬめりを取りきちんと冷やす
盛り付けします
完成です!
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