「醤油」を作ります。

1. 【洗浄、吸水(浸漬)】大豆を洗ってから水に浸して冷蔵庫で1晩置いておきます。

2. 【小麦を炒る】小麦をフライパンで炒ってから冷ましておきます。

3. 【大豆を煮る】1晩置いた大豆を3時間程度、柔らかくなるまで茹でます。

4. 米麹と小麦を混ぜておきます。

5. 【水切り】大豆が煮えたら、ざるで茹で汁を切ったあと、また鍋に戻し大豆の表面にある水気を飛ばします。

6. 【放冷、引き込み(種切り)】大豆を30度以下まで冷ましたあと、小麦と米麹をまぶします。

7. 3つのタッパーを用意して大豆を入れます。

8. 【培養開始】容器にふたをして6時間置いておきます。

9. 【手入れ1】6時間後、大豆をよく混ぜます。

10. 【手入れ2】6時間後(計12時間後)、大豆をよく混ぜます。

11. 【手入れ3】12時間後(計24時間後)、大豆をよく混ぜます。

12. 【手入れ4】12時間後(計36時間後)、大豆をよく混ぜます。

13. 【手入れ5】12時間後(計48時間後)、大豆をよく混ぜます。

14. 【出麹、枯らし】12時間後(計60時間後)、大豆を薄く広げて温度を下げ乾燥させます。

15. 【醤油作り】12時間後(計72時間後)、大豆と塩水をタッパーに入れて、よく混ぜます。

16. 【寒仕込み】ラップをかぶせ、ふたをしてから冷蔵庫で1週間寝かせます。

17. 【荒櫂(撹拌)】1週間後、浮いている小麦をそっと沈めます。あまりぐちゃぐちゃ混ぜないようにします。