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検索結果
今回は平目(ヒラメ)を捌いて、姿造りと寿司にしました。 頭と尾は、平目を締める時に切られていましたので、切り離して盛り付けました。
YouTube-料理人のYさん
2020/09/03[4K高画質動画対応 ] ヒラメを捌いて、刺身とあら煮を作りました。締めたばかりで鮮度が良いため、濃厚な肝醤油にして食べると絶品でした！
YouTube-自宅居酒屋 勇士（yuji）
2020/04/01名称：ヒラメ（鮃・平目）＜Bastard halibut／Olive flounder＞ 学名：Paralichthys olivaceus 科目：カレイ目ヒラメ科ヒラメ属体長：最大で全長1m、 ...
YouTube-h1way2012
2014/01/25【ヒラメ薄造り】【京都有次 本焼 柳葉庖丁 33センチ】【ショートバージョン】 私の愛用する京都有次の柳葉庖丁でヒラメ薄造りをショートバージョンで ...
YouTube-そるてぃぼんぼん
2023/04/03手順. 1. 【平造り】ヒラメは右端から切る。繊維を断つように包丁を刃元から入れ、刃渡りいっぱいに引いて切る。一枚切るごとに包丁で右側に寄せ、包丁を右に倒して身を ...
DELISH KITCHEN-DELISH KITCHEN
2020/09/30今回はヒラメのさばき方を解説しました。 ウロコを取る場合は「すき引き」と言われる方法のコツを解説してます。 刺身に関しては薄造りと、厚めのそぎ ...
YouTube-海鮮とサンドイッチのお店はらぺこ
2021/08/07動画の見どころ1/18枚目 養殖と天然の違い
動画の見どころ2/18枚目 ウロコについて
動画の見どころ3/18枚目 すき引きについて
動画の見どころ4/18枚目 すき引きのコツ
動画の見どころ5/18枚目 頭の落とし方
動画の見どころ6/18枚目 ニガ玉について
動画の見どころ7/18枚目 胃袋や肝について
動画の見どころ8/18枚目 魚卵をとりのぞく
動画の見どころ9/18枚目 水分をふき取る
動画の見どころ10/18枚目 5枚おろしの手順
動画の見どころ11/18枚目 エンガワ部分に切り込みを入れる
動画の見どころ12/18枚目 腹骨の取り方
動画の見どころ13/18枚目 エンガワの外し方
動画の見どころ14/18枚目 皮引き
動画の見どころ15/18枚目 昆布締めの作り方
動画の見どころ16/18枚目 そぎ造り、薄造りにする
動画の見どころ17/18枚目 昆布締めを刺身に引く
動画の見どころ18/18枚目 最後に
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YouTube-魚猫助チャンネル
2022/01/09日本財団 ＃海と日本プロジェクト ＃cooking 鮃（ひらめ）のさばき方を紹介します。 この動画は講釈師によるナレーションがついているバージョン ...
YouTube-YouTube「さばけるチャンネル」
2023/03/21こんにちは！【魚猫助】です。 この動画では魚を捌く動画や捌いた魚をお刺身にしていく動画を中心にアップしています。 野菜の飾り切りもこれから多く ...
YouTube-魚猫助チャンネル
2019/11/132キロアップの寒ヒラメの丸ごと捌き方を公開(^-^) □阿吽チャンネルご視聴ありがとうございます。 今後も「旬の食材」や「秘密のレシピ」を中心とした ...
YouTube-阿吽チャンネル
2023/12/10舌平目のムニエルSole meunière 本編はこちらですhttps://youtu.be/Yo7P3YvdLhQ Bon appétit !
YouTube-オテル・ドゥ・ミクニ
2023/03/16日本財団 ＃海と日本プロジェクト ＃cooking 舌平目のさばき方を紹介します。 下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけ ...
YouTube-YouTube「さばけるチャンネル」
2020/01/10【包丁人の仕事】【ヒラメ薄造り】 半年ぶりに店を再開する事が出来ました。 今回は私のヒラメの薄造りを紹介します。 前回、さばいたヒラメを小皿と ...
YouTube-そるてぃぼんぼん
2021/10/17Hirame Fillet 平目 ・ ひらめ ・ ヒラメ japanese flounder. 11K views · 7 years ago ...more. boyfly9. 125. Subscribe.
YouTube-boyfly9
2016/06/12どちらが裏か表かわからない養殖平目。 釣太郎みなべ店にて3/20より、釣った魚の代行調理サービスを行います。 釣りたての魚を現地でつまんでみません ...
YouTube-南紀和歌山釣太郎
2020/02/20今回は舌平目をシンプルに味わいます。 骨付きでムニエルに仕上げた舌平目は骨から出る旨味を含みふっくら仕上がります。 香ばしいバターの香り、 ...
YouTube-フランス料理人 網津 聡 【Satoshi AMITSU】
2022/04/11平目をさばいて刺身にしました。平目をさばく時、何時もはウロコをスチールウールで、水をかけながらこすりとるんですが、久々にうろこすきの練習を ...
YouTube-筋肉料理人の簡単レシピ、魚料理
2011/11/15最近執拗に薄造りを検証していますが、早くまとめた方が良いと思い、一気にやってしまいました。再生リストに薄造り動画をまとめておきますので、これ ...
YouTube-shinya S [魚屋の技術]
2019/05/31東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。 舌平目の ...
YouTube-オテル・ドゥ・ミクニ
2021/03/17初心者の方に向け、簡単なヒラメのさばき方をご紹介します。 5枚おろしする際に、一番失敗しやすいエンガワの部分を最初に処理する事で、失敗する ...
YouTube-今日ものんびり魚さばき
2020/10/03