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「式包丁・有職料理」にみる日本人の死生観。天皇家と徳川家-二条城と日本料理の知られざる関係性とは? 家庭料理で損なわれがちな料理を構成する ...
YouTube-京都新聞TV
日本料理の伝承と心得
式包丁(実演)
式包丁の意味
天皇家と武家の関係
式包丁を通じて伝えたいこと
技の継承
有職料理にみる日本人の精神性
おもてなしで大事にすること
しつらえで大事にすること
料理を構成する3要素
家庭料理で損なわれがちな「香り」
出汁の重要性
【お店の詳しい情報】 http://kyoto.graphic.co.jp/guide/mankamerou/ 花を挿した州浜台(すはまだい)や白木のお膳を使い、盛り付けられる有職料理。
YouTube-京都いいとこ動画 KyotoiitokoVideo
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今回は京都・岡崎に店を構える、「日本料理 研野 」酒井研野主人に、青森県の山菜「ミズ」・鱧・大徳寺納豆を使った炒め物をご紹介いだきました!
YouTube-料理王国
オープニング
ミズの皮を剥く
大徳寺納豆を刻む
鱧の骨切り
ミズの湯がき
鱧を揚げる
店舗紹介