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残っていれば毛抜きで抜きます
身側に塩2つまみほどふりかけます
冷蔵庫で1時間ほど休ませ水分を出します
ペーパーで水分をしっかり拭き取ります
パセリ適量をみじん切りにします
レモンは1/8個の大きさにカットします
フライパンにオリーブオイル大さじ1 を入れ皮面を下にして焼きます
ヘラを使って押し付けそり返り防ぎます
皮面を焼きながら7~8割りまで火を通します
ひっくり返して身の面はサッと火を通します
ペーパーで余分な油を拭き取ります
白ワイン100mlを加え1/3まで煮詰めます
白胡椒を適量加えてすこし煮詰めます
パセリを加え混ぜたら味を確認し
「シャルドネ」「ソーヴィニヨンブラン」 がオススメです
このパリパリ感がたまりません!
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