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薬菓 ヤックァの作り方
生地に入れるシロップの作り方(水100g 砂糖100g)
砂糖に水を加えて火にかけて沸騰したら火を止め冷まします
浸けておくシロップの作り方(米飴600g/水150g/生姜10から20g/シナモン小さじ1から2/ゆずジャム30g
米飴に水を加えてゆっくりと加熱していきます
生姜を加えます
シナモンを加えます
浮いてきたアクや泡を取り除きます
ゆずジャムを加えます
火を止めて冷ましたら、浸けておくシロップの完成です
中力粉に塩、故障、シナモンを加えて混ぜあわせます
ごま油とサラダ油を混ぜた物を生地に加えて、すり混ぜます
ふるいに2回かけます
清酒と作っておいたシロップを生地に混ぜて切るように混ぜます
切るように
生地を2等分に重ねて伸ばします。層を作るイメージです
何回も伸ばしては、2等分に分けて重ねるの繰り返しです
生地の断面が層になってます
型抜きをします
シロップが浸かりやすいように穴を開けます
90°の低温でじっくりゆっくりと揚げます
浮いてきて、うっすら色がついて、層が出来たら150°の強火で外側をカリッと揚げます
油を切った熱い生地を浸けるようシロップをかけます
浸ける時間はお好みです 最低1時間程度は浸けます
薬菓 ヤックァの完成です