月刊食堂・通山編集長が語る！ もっと利益が出る業界にするには？

「坪月商50万円超の怪物店」が激変！ 客単価約4000円以上の店が増えたワケ。

客単価を上げるひとつの方法：アッパー業態をカジュアルダウンする。

「3割引の法則」と「7割引の法則」とは？

客単価6800円 名古屋「めしや 浮世ばなれ」は、調理の力点と抜き点が上手い。

アッパー業態の繁盛店に多い「おでん」と「串」を扱う店。例：京都「KELP」

客単価を上げた際の注意点。さらに「看板付替え理論」とは？

「外食業界はたくましい」by通山編集長