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ボウルに水と1%の塩を入れたら、いんげんを30分ほど漬けておきます。
鶏肉の皮と脂を取り除いたら、開いて厚さを均一にして2%の砂糖をすり込みます。
しめじの石づきを取り除いたら、ほぐしておきます。
鶏肉表面の水分を拭き取ったら、一口大に切り分けます。
ビニール袋に鶏肉を入れたら、片栗粉を加えて全体にまぶしておきます。
タレを合わせておきます。
フライパンに油をひいて、しめじを入れたら油と絡めてから火をつけます。
ある程度しんなりしてきたら、いんげんを加えてさらに炒めます。
フライパンを拭いたら油をひいて、鶏肉を入れたら油と絡めてから火をつけます。
焼き色がついたら、野菜を戻し入れます。軽く混ぜてください。
タレを加えたら、汁気がなくなるまで炒めます。