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フードプロセッサーに手で割ったグラハムビスケット、バター、すりおろしたレモン果皮を入れて回す。
バターが全体に馴染んでしっとりしてきたら、型に取り出す。
カードなどを使って、すき間なく底に押し付けるように均一に広げる。
冷蔵庫で休ませる。
ボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れて、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
グラニュー糖を加えてさらに混ぜる。
水切りヨーグルトを加える。
板ゼラチンを冷水でふやかして水気をよく切る。
別のボウルにレモン果汁、ゼラチン、クリームチーズのフィリング(大さじ1強)を入れて湯煎にかける。
ゼラチンが溶けたら、全体を混ぜ合わせてザルで漉す。
フィリングをボウルに戻して、ハンドミキサーで素早く混ぜる。
生クリームを少量加えて軽く混ぜたら、残りの生クリームを加えて混ぜる。
型に1/2量を流して、作業台に打ち付けて空気を抜く。
残りのフィンリングを流してパレットナイフで平らにならし、再度空気を抜く。
型の側面に付いたフィリングをきれいにふき取り、冷蔵庫に30分以上入れる。
板ゼラチンを冷水でふやかす。
小鍋にグラニュー糖と水を入れて沸騰させる。
ゼラチンの水気をよく切って加え、混ぜながら溶かす。
ボウルに漉しながら流し、氷水に当てて冷やす。
レモン果汁とコアントローを加えて静かに混ぜる。
冷やし固めたフィリングの上にシロップゼリーを2mm位流し入れて、冷凍庫で5分位冷やし固める。
エディブルフラワーをゼリーに貼り付けるように並べて、ゼリーを花びらが浸る位まで流し入れる。
再度冷凍庫で5分位冷やし固める。
冷蔵庫から出して型をはずす。※型よりもひと回り小さな容器に型をのせて、側面を熱い布巾で温めると型抜きしやすい。