動画検索
関連広告
検索結果
今回使用するのは2kgサイズの愛南町産真鯛
水道水で汚れと雑菌を洗い流す
キッチンバサミを使って背ビレと尻ビレを切る
尻尾のウロコから取り始めて、頭へ向かう
袋に入れるとウロコが飛び散りづらい
頭を右に向け、腹を下にして置く
エラの膜を切り、お腹を開く
まず、A【エラとアゴの付け根】を切り離す
包丁で切れ込みを二箇所入れておく
スプーンとハブラシを使って血合いを取り除く
頭を右に、腹を手前にして置く
腹ビレから脳天にかけてハサミを入れる
裏返して、反対も同様にハサミを入れ切り落とす
尻尾を右に、腹を手前にして置く
頭を左に向けて置き、腹側から背骨まで包丁を入れる
背中を手前にして置き直す
胸から尻尾まで切り離していく
反対側も同様に腹→背の順にさばく
コチラの切り身から腹骨をすいていきます
尻尾を左に背を手前にして置く
包丁を逆さ(逆刃)に持ち、腹骨に切り込みをいれる
包丁を持ち替え腹骨に押し当てるように徐々に切り離す
もう一方は、腹を手前に置いてから切れ目を入れる
切り目を入れたら向きを変えて
三枚おろし完成!