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今回は料理人・竜介が普段の仕事で愛用している包丁について話します!
日本に一時帰国した際に購入した、東京・築地「東源正久」の牛刀!
料理人・竜介が愛用する包丁入れはフィレンツェの革物職人の手縫い!
仕事で使う包丁で玉ねぎのみじん切り、まずは20年以上愛用のペティナイフ
万能包丁の牛刀を使って、玉ねぎのみじん切りとスライス!
魚や肉を切るための筋引包丁や、高さの異なる牛刀の使い分け
自宅でする料理と仕事でする料理で包丁を使い分ける理由
今回購入した切れ味の良い牛刀を自宅で使うのはおすすめできる?
全ての料理は包丁から始まる!料理人・竜介の包丁のこだわり!
最後の質問:イタリア人の料理人にも日本の包丁は人気がある?