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オープニング
下ごしらえ
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お急ぎ用 1分レシピ説明
①星取り→水洗い→針打ち→塩揉みで1時間
②良く洗い、水に10時間ほど浸しあく抜き(常温)
③水から弱火で茹で70度になったら水でさらす×3回 銅鍋
④捨て地 薄蜜で80度から90度にキープ7~8時間、青酢抜き&程銅イオン反応をさせ、色戻し。 銅鍋
⑤70度ほどの本蜜を別に作り、本漬けしなおす。常温で温度を下げる
⑥冷蔵庫保管
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材料説明
作り方
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