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【作り方】 ➀春キャベツは軸を切り離して薄切りにし、葉は千切りにする。 大葉は千切りにする。 春キャベツと大葉は3分ほど水にさらして水けを切る。
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オープニング
アク抜きの湯で (後半)
ゼラチン化の茹で(前半)
ゼラチン化の茹で(後半)
味付けの煮込み (前半)
味付けの煮込み (後半)
仕上げ
エンディング
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牛すじを使った八丁味噌のどて煮は名古屋の定番の味です。
材料の紹介
牛すじの下処理をします。
大根とこんにゃくを切ります。
鍋に牛スジ・こんにゃく・千切り生姜・大根を入れます。
沸騰したら一旦火を弱めて、調味料を入れ60分煮込みます。
ポイント 煮込んだあと、しばらく置いておくと味が良く染み込みます。
白髪ねぎをトッピングして完成です。
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