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市販の天ぷら粉と湯引きのはもを使って、美味しい天ぷらを手軽に作ります!山椒塩とすだちを添えて香りよく.
DELISH KITCHEN-DELISH KITCHEN
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鱧の捌き方が2分でわかる→→→ https://youtu.be/PwmgZgggsek #義太郎 #葛西 #プロの技 #和食 #料理人 #料理 #毎日投稿 #鱧 #ハモ #天ぷら #東京 ...
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「鱧」といえば湯引きやお吸い物もいいけど やっぱり天ぷらでしょう! 今日は梅肉の大葉巻きとプレーンの2種!さっぱりとして夏にぴったり!
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テイクアウトサービス https://bwhotels.jp/machida/machida_restaurant/takeout_ma 今回のテーマは「鱧!」 和食料理長がプロの技で鱧を調理し ...
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夏といえば葵祭・天神祭。夏が旬といえば「鱧」。ハモは骨だらけの魚で、とてもさばき方の難しい魚です。料理人によって骨切りの良し悪しで味がかなり ...
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前回、骨切りした鱧(はも)をさっと湯に通した「落とし」にします。 先に皮だけ火を通すのがポイントです。 合わせる梅肉の作り方もご一緒に。
YouTube-京都 瓢斗・京都 瓢喜・香水亭
たっぷりのお湯に、鱧の皮の部分だけ浸けます
30秒茹でます
全て湯に入れ、10秒茹でます。サッと身が開きます。
すばやく氷水に浸けます
ザルにあげ水気を切ります
梅肉(タレ)を合わせます
盛り付けて完成です