カラブリア風リングイネ（食材紹介）

１. 塩を加えた湯でリングイネを茹で始めて、パン粉をフライパンで炒っておく

２. 荒みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで炒め、ざく切りにしたケッパーとアンチョビも合わせて炒める

３. ホールトマトとンドゥイヤを加えて、馴染ませながら炒めたら少量の水を加えてソースにする

４. 茹で上げたリングイネをフライパンでソースと合わせ、皿に盛り付けたら仕上げにパン粉を振りかける

おまけ〜料理人と撮影・編集者による実食と雑談：旨味たっぷりでも優しい味わいのカラブリアのパスタ！

カラブリア風ストロンカトゥーラ（食材紹介）

１. パン粉をフライパンで炒っておき、塩を加えた湯でパスタを茹で始める

２. みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで炒め、細切りにした生唐辛子とアンチョビを加えて一緒に炒める

３. 半分に切ったミニトマトとオリーブを加えて、じっくりと加熱したら水分量を調整してソースを仕上げる

４. 茹で上げたパスタとソースを手早く馴染ませたら皿に盛り付け、仕上げに炒ったパン粉とオレガノ、オリーブオイルを振りかける

おまけ～料理人と撮影・編集者による実食と雑談：風味と栄養にも優れたカラブリアの伝統的パスタ！

カラブリア風前菜の盛り合わせ

１. ンドゥイヤ（豚肉に唐辛子を練り込んだペースト状のサラミ）を陶器製の加熱器に盛る

２. トロペアの赤玉ねぎを生のままスライスし、サルデッラ（しらすと唐辛子のペーストを熟成したもの）を盛る

３. 黒豚のラード、サラミ、唐辛子入りサラミは好みの厚さでスライスして盛る

４. 赤玉ねぎのジャム、オーリブの香草オイル漬け、ペコリーノチーズ、パンを添える

イタリアの各地域の食文化を紹介：今回は南イタリアのカラブリア州で出会った食材！

カラブリア州を代表する赤ワイン「チーロ」：柔らかい味わいの飲みやすいワイン

カラブリア州の代表的食材「ンドゥイヤ」：辛味だけじゃなく風味や豚肉の旨味が抜群！

オリーブの香草オイル漬け：前菜の盛り合わせに欠かせない定番食材

カラブリア産の豚肉のサラミ：塩分が控えめで柔らかな美味しさ

豚肉と唐辛子のサラミ：唐辛子が味を引き締める独特の味わい

ペコリーノチーズと赤玉ねぎのジャム：赤玉ねぎの自然な甘味を凝縮した特別な味

カラブリア産の黒豚のラード：滑らかで優しい味わいの脂を味わう別格の食材！

しらすと唐辛子の発酵食材「サルデッラ」：各地域や家庭でも味が異なるという名物食材

トロペアの赤玉ねぎ：甘味と瑞々しさが別格の特別な玉ねぎ！