平目の縁側のご紹介。皮を引いてエンガワだけを切り取ります。高級魚ヒラメの中でも希少価値が高いエンガワ。グルメにも大人気の冬場の天然活〆ヒラメ ...

YouTube-南紀和歌山釣太郎

板前が「カレイの5枚おろし」の仕方をご紹介します。幻の魚ともいわれる、松皮カレイを捌きていきます。 #松皮カレイ #5枚おろし #捌き方 #銀座 ...

YouTube-銀座渡利

「左ヒラメに右カレイ」 見た目はそっくりですが、目を上に、おなか（腹びれ）を手前に置いたときに左向きになるのがヒラメ、右向きになるのが ...

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水洗いをして、今回は串打ちをして、ちょっと工夫を凝らしてみました。 カレイの定番料理唐揚げ。 躍動感があるためか、とても美味しそうに見えます。

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