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ミキサーに強力粉、グラニュー糖、生イーストを離して入れる。
回しながら卵を2/3量加えて混ぜる。
ミキサーを回している間に、冷たいバターを麺棒で叩いて柔らかくする。
生地がまとまってきたら残りの卵を加えて混ぜる。
中速で約5分間回しながら、途中でフルールドセルを加える。
バニラビーンズを加える。※さやはシロップで使用する。
グルテンが出て、ミキサーの壁から生地がはがれるようになったらバターを少量ずつ加える。中速で5〜7分間混ぜる。
ミキサーボウルから生地がはがれるようになったら止める。
ボウルにひとまとめにし、ホイロ(25〜26℃/70〜80%)に約1時間入れる(1次発酵)。
ホイロから取り出して混ぜ直し(ガス抜き)、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
生地を麺棒で伸ばして、みじん切りにしたオレンジコンフィを全体に散らす。
丸めて60cmの長さに伸ばし、2〜3分間置く。
100gずつに分割して丸め、クグロフ型に入れる。
ホイロ(25〜26℃/70〜80%)に約1時間入れる(2次発酵)。
生地が1.5〜2倍に膨らんだら、上火180℃、下火210℃のオーブンで約20分間焼く。
オーブンから取り出して、型を垂直に落として蒸気を抜いてから型をはずす。
熱いうちにシロップ、澄ましバターの順にくぐらせる。
室温で完全に冷ます。
冷ましたクグロフをホワイトチョコレートにくぐらせてコーティングする。
じん切りにしたオレンジコンフィ(分量外)を飾る。