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ボウルに卵を溶きほぐし、上白糖を加えて混ぜる。
湯煎にかけて40℃台を保ったまましっかり泡立てる。
バターと牛乳を合わせて湯煎で溶かす。
アールグレイの茶葉を加えて混ぜる。
バターと牛乳に生地の一部を加えて馴染ませ、生地のボウルに移す。
オーブンシートをセットした型に流して、160℃に予熱したオーブンで約30分間焼く。
オーブンから取り出し、型にショックを与えて粗熱を取る。
ジェノワーズを冷ましたら、型をはずしてオーブンシートをはがす。
底面を上にして薄くスライスし、3枚にスライスする。
ジェノワーズの上面に生クリームを塗って柑橘をのせる。
生クリームで覆ってならし、もう1枚ジェノワーズをのせる。
同じように生クリームを塗って柑橘、生クリームをのせて、もう1枚ジェノワーズをのせる。
側面と上面に生クリームをナッペする。※側面は生クリームを絞るのでジェノワーズが見えていても構わない。
星口金を付けた絞り袋に生クリームを入れて、上面と側面に間隔をあけて絞る。※大小のクリームを絞ると見た目がきれいになる。
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