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①卵黄(3つ)と砂糖(40g)をボウルに入れて白くもったりするまで全力で混ぜる
②薄力粉(20g)を加え馴染ませる程度に混ぜる
③鍋に牛乳(200g)、バニラエッセンス(数滴)を入れて中火にかける
④ふつふつしてきたら火を止める
⑤卵液に温めた牛乳を少し入れて混ぜる
⑥混ざったら残りの牛乳を加えながら混ぜる
⑦濾しながら鍋に戻す
⑧中火にかけながら混ぜる
⑨少しもったりしてきたら弱火にして全力で混ぜつづける
⑩混ぜていて、ふとクリームが軽くなる瞬間で火を止める
⑪バター(8g)を加え余熱で混ぜる
⑫平たいバットにクリームを入れて生地にひっつけるようにラップをして冷水で冷やす
⑬あら熱が取れたら冷蔵庫で1時間冷やす
①さつまいも(小2つ、約450g)の皮を剥いて切ったら冷水に5分浸しておく
②鍋に入れて水をひたひた入れて中火で10分煮る
③ボウルにバター(50g)を入れてそのボウルで裏ごしする
④砂糖(40g)を入れて混ぜる
⑤卵黄(1つ)、生クリーム(50g)を入れて混ぜる
⑥冷やしておいたカスタードクリームをボウルに入れてなめらかになるまで混ぜる
⑦市販のクッキータルト型(5号:直径15cm型)にカスタードクリームを入れる
⑧絞り袋に入れたスイートポテトを絞る
⑨卵黄(1つ)を塗る
⑩180度に予熱したオーブンで15分焼いたら完成!