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タコのラグーのパッケリ(食材紹介)
1. 塩を加えた湯でパッケリを茹で始め、粗みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで炒める
2. 唐辛子を加えて香りを立たせたら、赤ワインを加えてアルコールと酸味を飛ばす
3. タコのラグーを加えてよく馴染ませてソースを仕上げ、イタリアンパセリを刻んでおく
4. 茹で上げたパッケリの水気をしっかりと切って、フライパンでソースとしっかりと馴染ませる
5. パッケリとソースを皿に盛り付けたら、仕上げに刻んだパセリとレモンの皮を削りかける
おまけ〜料理人と撮影・編集者による実食と雑談:一手間加えると味わいが激変するタコのソース!