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どうも、担々麺は麺柔少しめタレ濃いめ少な目が正義だと思っている菰田です! 今日は昔習った担々麺の作り方を教えちゃいます!
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低温調理チャーシューの作り方
材料の準備
肉を入れたジップロックに調味液を入れる
大きな鍋に低温調理器とお湯を入れ温度を63℃セット
63℃になったら、肉の入ったジップロックをお湯の中で真空状態にして4時間低温調理する
4時間後、肉を取り出して袋のまま氷水で冷やす
チャーシューが冷めたらペーパーで水気をしっかり取る
お好みの厚さにカット
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