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薄力粉とココアパウダーを合わせてふるう。
フライパンに水、バター、塩を入れて火にかけ、バターを完全に溶かす。
火から下ろして、ふるっておいた粉類を加える。ゴムベラでフライパンの底に押し付けるようにして練りながら、ひとまとめにする。
粉のダマがなくなったら、フライパンを再び火にかける。生地につやが出るまで、焦げないようによく混ぜる。
フライパンの底に生地の膜が張るようになったら火から下ろし、粗熱を取る。
溶きほぐした卵を3~4回に分けて加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。
丸口金をセットした絞り袋に入れて、オーブンシートを敷いた天板に直径4~5㎝に絞る。指で形をととのえる。
200℃のオーブンで約20分間焼く。
生クリーム50g(全体の1/4量)を加えてよく混ぜる。
湯煎からボウルを取り出して、5分間以上冷水に当てる。
残りの生クリーム150g(全体の3/4量)を加えて、8分立てに泡立てる。
粉糖(またはココアパウダー)をふる。