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トスカーナ風三種のクロスティーニ(食材紹介)
1. 粗みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで炒め、ポルチーニ茸は傘と軸を分けて切り、塩を振りながら炒める
2. ポルチーニ茸に焼き色が付いたら刻んだネピテッラを加え、茸が軽く浸かる程度に水を加えたら蓋をしてじっくりと煮込む
3. 黒キャベツを洗って茎から葉をちぎり、塩を加えた湯で茹でてざるにあげ、温度を下げておく
4. ポルチーニ茸がしっかりと煮詰まったら、塩分を調整して胡椒を振り温度が落ち着くように置いておく
5. 粗みじん切りにしたにんにくをオリーブオイルで炒め、乾燥唐辛子と刻んだ黒キャベツを加えてさっと馴染ませる
6. パンを切ってサルシッチャをその上に載せて、オーブンでカリッとするまで焼く
7. パンの上にポルチーニ茸と黒キャベツを載せて、焼き上がったサルシッチャには黒胡椒を振って盛り付ける
おまけ~料理人と撮影・編集者による実食と雑談:バランス抜群のクロスティーニ!最後に禁断の!?
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