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2022/12/16ヨーグルトメーカーで増やす米麹(米こうじ)
1. 【洗米、浸漬】お米を研いでから冷蔵庫で3時間水につけておきます。
2. 【水切り】ざるにあけてから1時間置きます。
3. 【蒸し】1時間蒸します。
4. 【冷却】35度程度まで冷まします。
5. 市販の米こうじを細かくします。
6. 【混合】米こうじを加えて混ぜます。
7. 【1回目の発酵】32度で6時間保温します。
8. 6時間後、容器を振って混ぜます。
9. 【2回目の発酵】32度で6時間保温します。
10. 6時間後、よく混ぜます。
11. 【3回目の発酵】32度で12時間保温します。
12. 12時間後、よく混ぜます。
13. 【4回目の発酵】常温で12時間置きます。
14. 12時間後、天板に薄く広げて温度を下げます。
15. 【5回目の発酵】四角い容器に入れて12時間置きます。
16. 12時間後、容器から外して天板に置きます。
17. 【出麹、乾燥】12時間置いて温度を下げ乾燥させます。
18. できあがりです。
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2024/02/10