鍋にバター、水、牛乳、塩を入れて火にかける。

バターが溶けて沸騰したら火から下ろし、ふるった薄力粉を一気に加えてよく混ぜる。

再度中火にかけて、ヘラを鍋底に押し付けるようにして混ぜる。

粉っぽさがなくなったら火から下ろし、生地をボウルに移す。ハンドミキサーで蒸気を飛ばすように混ぜる。

卵を1/2量加えてよく混ぜる。残りの卵を少量加えて、その都度よく混ぜる。

星口金（直径1cm）を付けた絞り袋に入れて、天板に直径7cmの円を6個絞る。

表面に余った卵を塗り、200℃のオーブンで約15分間、180℃に下げて約10分間焼く。

シュー生地をオーブンから取り出して、温かいうちに2枚にスライスする。

ボウルに卵黄、グラニュー糖1/2量、薄力粉（ふるわなくてよい）を入れてホイッパーで混ぜる。

小鍋に牛乳とグラニュー糖を入れて温め、グラニュー糖を溶かす。

卵黄生地に少量ずつ加えて混ぜる。

漉し器を通して鍋に戻し、弱めの中火で煮上げる。

火から下ろし、氷水に当てて粗熱を取る。

別のボウルにバターを入れて滑らかになるまで混ぜる。

カスタードクリームにひとすくいずつ加えて、その都度混ぜる。ラム酒を加えて混ぜる。

クリームの一部をピスタチオペーストに合わせ、ボウルに戻してよく混ぜる。

星口金を付けた絞り袋にピスタチオカスタードクリームを入れて、シュー生地の上に高く絞る。もう1枚のシュー生地をかぶせる。

殻をむいたピスタチオを散らして、粉糖をふる。