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工程2
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プチフランスオープニング
ボウルひとつで生地作り(オートリーズ)
オートリーズ後水和された生地(グルテン膜チェック)
ボウルひとつで生地作り(ミキシング)
生地温度測定(夏バージョンのミキシング)
捏ね上げ温度測定
パンチの入れ方
一次発酵後のグルテンの網目を覗いてみよう
成形(表面を張らせた丸め成形)
二次発酵
クープ入れ
焼き上がり(検証&スライス&断面&内相確認)
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