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横浜家系ラーメンの作り方
材料の準備
豚ゲンコツと鶏足(もみじ)のあく抜き
沸騰して10分後、灰汁を洗い流す
スープを仕込みます
灰汁をしっかりと取り除く
途中でチャーシューを取り出して煮付ける
スープに3時間圧力をかける。煮込み開始
3時間後、豚骨や鶏足(もみじ)の骨の周りの関節や脂・肉などがホロホロになっているので、よくかき混ぜてスープに溶かし込む
野菜類をスープに入れ、圧力鍋でさらに30分
スープの完成です
完成したスープを漉す
家系ラーメンには欠かせないトッピングのほうれん草を茹でる
うずらの卵を調味液に漬ける(前日にやりましょう)
トッピングの準備
麺を茹でる
タレ・チー油・スープ・麺・トッピングを盛り付けます
家系ラーメンの完成です!
チー油の作り方の動画です