西新宿「酒場つむぎ堂」。大繫盛の立役者・オーナーの右腕が登場！

右腕・村野さんは、料理の開発からスタッフ教育まで全てを担う。

オープンする前の2週間も、研修教育費をかけるワケ

採用は研修初日に来れる人が必須条件。それにはふか～いワケがあった。

スタッフ教育の流儀は、「即興力」と「言葉にする力」を鍛えること。

食材は使いまわさない！ 卵だって1品だけ。これがお客様満足に繋がる。

スタッフ教育にも力を入れる村野さんが「サービスが良い」と気になる店は……

月商1200万円！ オープン当初から大繁盛、西新宿「酒場つむぎ堂」

まずは、出店エリアを“○曜日と○曜日”に見て回る。街の集客力を見極める。

業態は最初から決めない。その理由に納得。

他店をリサーチ。見るのは「何で売れているのか？」

西新宿は「居酒屋の甲子園」。「コンセプトの尖った店」で勝負する。

全シーンのお客様を取り込むために「この店でしか食べられない商品」を作る

内装から醸し出すライブ感が重要！ さらに、個室を作ったふか～いワケ。

次回、オーナーが絶大な信頼をおく敏腕の右腕が登場！