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日本酒は醪という原材料を混ぜ合わせ発酵させたものを搾って造られますが、その醪は段仕込みという通常三段階に分けて仕込まれていきます。
YouTube-ゼロから学ぶ日本酒塾
京都 伏見の酒蔵 月桂冠の日本酒のつくり方をご紹介いたします。
YouTube-月桂冠 / Gekeikan Sake
日本酒ができるまでの過程(精米・洗米 → 蒸し→ 麹造り→ もと仕込み → 段仕込み → 絞り)の紹介。ただいま日本酒応援団では、島根県の竹下本店で ...
YouTube-OFFICIAL日本酒応援団
... の歴史5:07 終わりに#ユネスコ無形文化遺産 #杉田智和 #日本酒 #清酒 #焼酎 #泡盛 #本みりん #こうじ菌 #登録無形文化財 #酒造り.
YouTube-国税庁動画チャンネル
日本の伝統的な酒造り
こうじ造り
並行複発酵
日本の酒造りの歴史
終わりに
留仕込み唄(とめしこみうた) 昭和40年代ごろまでは、酒蔵から聞こえてくる酒造り唄が、酒造りの始まりを知らせてくれました。
YouTube-大和蔵酒造株式会社
「日本酒(清酒)」の作り方◇第1段仕込みどぶろく 2000グラム(最初に作った「どぶろく」を酒母にして、ご飯と米麹と水を足して作ります。)
YouTube-海外で作る日本食
「日本酒(清酒)」を作ります。
1. お米を研いだあと少なめの水でご飯を炊きます。
2. 冷たい水を入れて60度以下まで温度を下げます。
3. 米麹を入れてよく混ぜます。
4. 【2段仕込み】どぶろくに入れてよく混ぜます。
5. 固く炊いたご飯に冷たい水を入れて60度以下まで温度を下げます。
6. 米麹を入れてよく混ぜます。
7. 【3段仕込み】どぶろくに入れてよく混ぜます。
8. ざるでこして【濁り酒】を作ります。
10. 【火入れ】「清酒」を65度で10分程度湯せんして低温殺菌をします。
11. できたお酒を味わってみます。冷蔵庫でしばらく保管するとより熟成されて、まろやかな味わいになります。
生酛 山廃 速醸など酒造りの骨格 酒母を解りやすく紹介微生物のサバイバル、杜氏の技、歴史的変遷など日本酒の製造技術の素晴らしさを解りやすく紹介 ...
YouTube-日本酒 地酒ワールド 通のための情報発信
【SAKETIMES】日本酒って、どうやって造っているのhttps://jp.sake-times.com/knowledge/word/sake_infographic_how-to-brew 【サケラボchメンバー ...
YouTube-サケラボちゃんねる
精米の説明
一番失敗しにくいのは?
酒造りの工程「絞り」
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みんなにあまり知られていない、日本酒の造り方。けれど知ると、その深さに驚き、途端に愉しくなってくる。日本人のお酒の原点である日本酒のこと、 ...
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今回はお勉強の会!ということで、 酔鯨の元杜氏!長浜蔵の工場長に日本酒の造り方を教えていただきました! 麹の話や仕込みの話など、知らないことも ...
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日本酒は米を発酵させて造るお酒です。精米して中心部を残した米を蒸して米麹を作り、米と米麹と水を混ぜて発酵させる、日本酒の造り方を解説します。
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日本酒は蒸米・米麹・水で仕込まれますが、水を一部日本酒に代えて仕込まれる「貴醸酒」というお酒があります! 日本酒で日本酒を仕込むという何とも ...
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日本酒とはどのようなお酒か?
米麹とは何か?
酵母の説明
三段仕込みについて
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生酛、山廃について。違いなど
冷酒、熱燗...飲用温度について
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おまけ