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オープニング
「芯まで使う紫キャベツのアントシアニンサラダ」材料
【レシピ①】紫キャベツをカット 切り方のポイントは?
冨永さんの食へのこだわりとは?
【レシピ②】紫キャベツをレンジで加熱
フードロスを減らすために心掛けていることとは?
【レシピ③】バルサミコ、てんさい糖を加えて馴染ませる
【レシピ④】ビーツをカット 2種類の切り方でアレンジ
"地球にやさしい"世界の食トレンドとは?
冨永さんの発酵食品へのこだわりとは?
【レシピ⑤】ビーツを炒める 旨味を凝縮するテクニックも
冨永さん手作りの「醤油麹」「発酵ショウガ」
【レシピ⑥】ビーツの薔薇の下準備
【レシピ⑦】炒めたビーツと紫キャベツを合わせて味付け
【レシピ⑧】ビーツの薔薇の作り方
【レシピ⑨】仕上げの食材を合わせて器に盛り付ける
実食! 冨永さんが考える「食のサステナビリティ」とは?
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