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ドライイーストから離したところに卵を投入する。
ドライイーストをめがけて牛乳を投入する。
ヘラでよくかき混ぜる。
とろみがついたら、半量の粉、塩、バターを入れ混ぜる。
手で全体をまとめる。
台の上に出して生地を伸ばしながらこねる。
生地がなめらかになってきたら丸めて弾力がついたか確認する。
生地を転がしてこねる。
計量して分割する。今回は8等分にします。
ガスを抜いて丸める。
ラップをかけてベンチタイム。10分ほど休ませる。
栗の形に成形する。底を上にしてフィリングがのるサイズに広げる。
フィリングをのせ、3方向の生地を引っ張り三角になるようにとじる。
形を整えて、一つの角をとがらせる。
同様にあんこを成形する。(16~18同様)
モンブランパンを成形する。底を上にして円形に広げる。8㎝くらい。
手前から巻いてとじ目をしっかりとじる。
転がして長さを出し、端と端をつまんでくっつけてドーナツ状にする。
くりの形、同様にチョコレートを入れ成形する。(16~18同様)
ラップをかけて二次発酵。
ゴマをつけたいところに刷毛で水を塗り、ゴマをつける。
200度のオーブンで13分焼成。
ドーナツ型のパンの上にモンブランクリームを絞りチョコを飾る。