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ツイッターのフォローおねがいします。 https://twitter.com/ge_c_ramen うま味調味料不使用の煮干の旨みが溢れちゃうラーメンの作り方です。
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「今週の推し麺」は、和食出身のカリスマ店主が牽引する「柴崎亭」を大特集!世界一美しいとも称される絶品の煮干ラーメンとは果たして?
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イントロ
お店紹介
塩煮干しそば 実食
限定麺の厨房に密着
子どもたちへの想い
店主の目標とは
特別に許可を得て撮影しております。 毎度ラーメン二郎と二郎系ラーメンを全部マシマシで訪問しているジロリアン、アカボシです。
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冷やし煮干しラーメンの作り方
前日に昆布と干し椎茸を水に浸けておく
一晩経った鍋を火にかける
沸騰する直前に昆布を取り出す
沸騰したら魚節Mixを入れ30分弱火で煮る
30分後、減った分の水を足して再沸騰させる
再沸騰したら花かつお節を入れ火を止め、このまま粗熱を取ります
スープが冷えたら裏ごします
スープの完成。冷蔵庫に入れ良く冷やしておく
煮干しオイルを作る
トッピングの準備
麺を茹でます
茹で上がった麺は3回に分けてよく揉み洗いをしてぬめりを取りきちんと冷やす
盛り付けします
完成です!
飯田商店さんの麺を浸かってみたら、湯で時間2分でしたが、2分だと茹で過ぎになるので要注意でした。逆にいつものつけ麺の麺の方がいいのかな?
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「今週の推し麺」は、ミシュランビブグルマンにも掲載された東京煮干ラーメンのトップランナー「自家製麺 伊藤」を大特集! □自家製麺 伊藤(東京/ ...
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