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今回はウロコが唯一食べられる魚「アマダイ」の捌き方と「松笠揚げ」と「昆布締め」の作り方を紹介します。アマダイは関西では「ぐじ」と呼ばれ高級魚 ...
YouTube-寿司職人Yoshi
オープニング
アマダイの捌き方(ヌメリの落とし方)
釣り糸と、頭の割り方
アマダイの三枚おろし
アマダイの腹骨/中骨の取り方
アマダイの皮の引き方
塩の振り方(昆布締め用)
塩の振り方(松笠揚げ用)
昆布の正しい洗い方(下処理)
綺麗な花が開く片栗粉の付け方
松笠揚げの綺麗な揚げ方
アマダイの昆布締め(24時間後)
盛り付け
end