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【白麹の発酵調味料】〜白麹の塩麹の作り方〜 - YouTube

【白麹の発酵調味料】〜白麹の塩麹の作り方〜 - YouTube

白麹は主に焼酎の醸造に使われる麹で黒麹菌の突然変異によって生まれ、クエン酸を分泌し、柑橘類のようなスッキリとした酸味と風味を分泌する。

YouTube-発酵農園

2021/04/26
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