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生地を台にすりつけるようにしてこねます。
生地を転がしてこねます。
生地を薄く伸ばして切れなければ、できあがりです。
生地の表面を張らせるようにして丸めます。
一次発酵 ラップをかけて30分ほどあたたかいところで休ませましょう。
発酵後、生地がふくらみました。
計量して生地を分割します。(上の分量は6個分です。動画は倍量です。)
もう一度ガスを抜き、生地の表面を張らせるようにして丸めます。手の上で丸めています。
ラップをかけて生地を常温で休ませます。ベンチタイム10分くらい。
成形。10cm×15cmくらいの縦長の楕円形に広げます。
カスタードを生地の片側にのせます。
半分におりたたみ、生地のふちをしっかりくっつけます。
スケッパーで4カ所、1.5cmくらいの長さの切り込みを入れます。
天板に間隔を空けて並べます。ラップをかけて二次発酵。あたたかいところで20分ほど生地を発酵させます。(オーブンの発酵機能を使っても良いです。)
膨らんだ生地の表面に溶き卵を塗ります。(生地に使った卵の残りを使います。)
アーモンドスライスをのせます。(省略可)
焼成 210度に温めたオーブンで13分焼成します。